Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Hauptgang
Küche: Sardisch / Mediterran
Zutaten
Für die Fregola:
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200 g Fregola Sarda (sardische Röstpasta)
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1 EL Zwiebelkonfit
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120 g Fenchel
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4 getrocknete Tomaten
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30 ml Sherry
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1 Msp gemahlener Safran
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ca. 1 l Geflügelbouillon, heiss
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1 dl Le Saucier Bouillabaisse
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1 unbehandelte Bio-Zitrone
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50 g Butter, kalt
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Olivenöl zum Braten
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Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Meeresfrüchte:
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4 Calamaretti, geputzt und in Scheiben geschnitten
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4 Crevettenschwänze
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4 Jakobsmuscheln
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1/2 kg Miesmuscheln, geputzt
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1/2 kg Vongole (Venusmuscheln), geputzt
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1/2 dl trockener Weisswein
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Deko: Chilifäden nach Belieben
Zubereitung
1. Basis für die Fregola vorbereiten
Den Fenchel rüsten und zusammen mit den getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Zwiebelkonfit darin glasig dünsten. Fenchel, Tomaten und die Fregola Sarda beigeben und kurz mitdünsten, bis die Pasta leicht röstet.
2. Fregola wie Risotto garen
Mit dem Sherry ablöschen und den Safran beigeben. Wie bei einem Risotto nach und nach die heisse Geflügelbouillon dazugiessen. Die Fregola bei kleinster Hitze langsam garen lassen, bis sie bissfest ist. Etwas Zitronenschale dazureiben und die Le Saucier Bouillabaisse dazugiessen. Die kalte Butter stückweise unterrühren, bis die Flüssigkeit schön cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Meeresfrüchte anbraten
Die Calamaretti-Scheiben zusammen mit den Crevetten und Jakobsmuscheln in etwas Olivenöl bei grosser Hitze kurz und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Muscheln im Weissweinsud garen
Die geputzten Miesmuscheln und Vongole mit dem Weisswein in einer Pfanne zugedeckt aufkochen. Kurz köcheln lassen, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben. Wichtig: Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und entfernen.
5. Anrichten & Geniessen
Die cremige Fregola Sarda auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die gebratenen Meeresfrüchte und die geöffneten Muscheln dekorativ darauf anrichten. Nach Belieben mit feinen Chilifäden garnieren und sofort heiss servieren.
