Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 1,5 Std.
Kategorie: Hauptgang
Küche: Spanisch / Klassich
Zutaten
Die Basis:
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400 g Paella-Reis (z.B. Bomba oder Calasparra)
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1 Glas Le Saucier Bouillabaisse
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1/2 g Safranfäden (oder gemahlen)
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1 rote Paprika (Peperoni), gewürfelt
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100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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Olivenöl, Salz, Pfeffer
Fleisch & Meeresfrüchte:
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400 g Kaninchenrücken (ausgelöst), in mundgerechte Stücke geschnitten
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8 riesige Crevetten (mit Schale)
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500 g Miesmuscheln, geputzt
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1 dl trockener Weisswein
Zubereitung
1. Fleisch und Meeresfrüchte anbraten
In einer grossen Paella-Pfanne (oder einer flachen, weiten Pfanne) Olivenöl heiss werden lassen. Die Kaninchenstücke rundum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die Crevetten kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe annehmen, ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.
2. Das Gemüse und der Reis
Im restlichen Bratfett die Paprikawürfel und den Knoblauch andünsten. Den Paella-Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glasig wird.
3. Der aromatische Sud
Die Le Saucier Bouillabaisse mit etwas Wasser (insgesamt ca. 800 ml Flüssigkeit) und dem Safran mischen. Den Reis mit dem Weisswein ablöschen und anschliessend mit dem Safran-Bouillabaisse aufgiessen. Einmal kräftig aufkochen, die Hitze reduzieren und den Reis gleichmässig in der Pfanne verteilen (ab jetzt nicht mehr rühren!).
4. Das Finale
Nach ca. 10 Minuten die Kaninchenstücke, die Erbsen und die Miesmuscheln auf dem Reis verteilen. Alles zugedeckt weiterköcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben und der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat. Zum Schluss die Crevetten obenauf legen und kurz heiss werden lassen.
5. Servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und für 5 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. Mit Zitronenspalten garnieren und direkt aus der Pfanne gemeinsam geniessen.
