Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 4 Personen
Kategorie: Hauptgang
Küche: Italienisch
Zutaten
- 1,2 kg Vongole (frische Venusmuscheln), gewässert
- 400 g Tagliolini (Eiernudeln)
- 1 Glas Le Saucier Fond de Poisson (Fischfond für das Aroma)
- 2 KL Le Saucier Confit d’Oignon (Zwiebelkonfit)
- Hochwertiges Olivenöl, Salz, Pfeffer & frische Petersilie
Zubereitung
1. Vongole vorbereiten & anbraten
Einen grossen Topf auf dem Herd heiss werden lassen. Einen Schuss hochwertiges Olivenöl zugeben und die gewässerten Vongole (Venusmuscheln) in den heissen Topf geben. Kurz schwenken, bis sie anfangen, sich leicht zu öffnen.
2. Mit Le Saucier verfeinern
Das Confit d’Oignon, den Fond de Poisson und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer würzen. Den Deckel schliessen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alle Muscheln vollständig geöffnet sind (ungefähr 5–7 Minuten).
Tipp: Muscheln, die sich nicht öffnen, bitte aussortieren.
3. Tagliolini perfekt garen
Parallel dazu die Tagliolini in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. Da frische Tagliolini sehr schnell gehen, achte darauf, dass sie noch Biss haben, wenn sie aus dem Wasser kommen.
4. Anrichten & Servieren
Die Tagliolini direkt auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Vongole samt dem aromatischen Fischfond-Sud grosszügig über die Pasta geben. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort geniessen.
