Vorbereitungszeit: 25 Min.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4-6 Personen
Kategorie: Hauptgang
Küche: Schweizer / Klassisch
Zutaten
Für das Geschnetzeltes
- 400 g Kalbsgeschnetzeltes
- 200 g Kalbsnierli (alternativ weitere 200 g Kalbsgeschnetzeltes)
- 1 EL Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 30 g Butter zum Anbraten
Für die cremige Champignon-Rahmsauce
- 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2–3 EL Confit d’Oignon (Zwiebelkonfit)
- 1 dl trockener Weisswein
- 200 ml Vollrahm
- 1 EL Jus de Veau
- 1 EL Maizena (in wenig kaltem Wasser angerührt)
- Salz und Pfeffer
Für die knusprigen Rösti
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 4 EL Bratbutter
Gemüsebeilage
- 300 g Karotten
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- Etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
- Etwas geschlagener Rahm
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten und scharf anbraten
Kalbfleisch und Kalbsnierli (falls verwendet) in feine Streifen schneiden. Mit Mehl, Salz und Pfeffer bestäuben. Die Butter in einer grossen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es schön Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die aromatische Sauce aufbauen
In derselben Pfanne die Champignons und das Confit d’Oignon kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Vollrahm, Jus de Veau und das angerührte Maizena einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine herrlich cremige, samtige Sauce entsteht.
3. Alles zusammenfügen
Das angebratene Fleisch und die Nierli zurück in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen – nicht mehr kochen, damit das Kalbfleisch zart und saftig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Knusprige Rösti zubereiten
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen, schälen und grob raffeln. Mit etwas Salz mischen. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
5. Gemüsebeilage
Karotten und Erbsen in etwas Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten & geniessen
Rösti, Geschnetzeltes und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einem Klecks geschlagenem Rahm und frischen Kräutern dekorieren. Sofort servieren!
