Vorbereitungszeit: 20 Min.
Koch-/Schmorzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Std. 20 Min.
Portionen: 4-6 Personen
Kategorie: Hauptgang
Küche: Spanisch / Klassisch
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule mit Knochen
- 1 Glas Le Saucier Jus d’Agneau (Lammjus)
- 3 KL Le Saucier Confit d’Oignon (Zwiebelkonfit)
- 500 g grüne Bohnen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1,5 dl Milch
- 100 g Butter
- 50 ml hochwertiges Olivenöl
- 250 g gesalzene Mandeln
- Senf (mittelscharf)
- Frischer Thymian und Rosmarin
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Lammkeule vorbereiten & anbraten
Die Lammkeule grosszügig mit Senf bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem grossen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Lammkeule darin rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste hat.
2. Der Schmorprozess (Das Geheimnis)
Den Le Saucier Jus d’Agneau dazugiessen und mit ca. 1,5 Litern Wasser aufkochen. Frischen Rosmarin und Thymian in den Sud geben. Den Bräter mit Alufolie (oder einem passenden Deckel) verschliessen und in der Mitte des Ofens bei 180°C für 3 bis 4 Stunden langsam schmoren lassen. Wichtiger Tipp: Die Keule während der Schmorzeit immer wieder mit dem eigenen aromatischen Saft übergiessen, damit sie extrem saftig bleibt.
3. Beilagen: Bohnen & Mandeln
Die gesalzenen Mandeln leicht auf einem Blech im Ofen (bei ca. 180°C) für etwa 6 Minuten rösten, bis sie duften. Die Bohnen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Das Confit d’Oignon dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp mit Wasser bedecken und bissfest garen.
4. Cremiges Kartoffelpüree
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Kartoffeln abgiessen und durch eine Presse drücken (oder stampfen). Die heisse Milch-Butter-Mischung unterrühren, bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Nach Belieben abschmecken.
5. Anrichten & Geniessen
Das buttrige Püree auf den Tellern anrichten, die Bohnen und die zarte Lammkeule dazugeben. Alles grosszügig mit der grandiosen Lamm-Schmorsauce (dem Jus) überziehen und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
