Vorbereitungszeit: 30 Min. (zzgl. Marinieren)
Kochzeit: 3 Std.
Gesamtzeit: 3,5 Std.
Portionen: 4-6 Personen
Kategorie: Hauptgang
Küche: Deutsch / Schweizer Klassiker
Zutaten
- 1,5 kg Rindsschulter oder -stotzen
- 1 Glas Le Saucier Jus de Veau (Bratensauce)
- 3 KL Le Saucier Confit d’Oignon (Zwiebelkonfit)
- 5 dl Rotwein (kräftig)
- 2 dl Rotweinessig
- Suppengemüse (Rüebli, Sellerie, Lauch)
- Gewürze: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner
- Bratbutter oder Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Etwas Saucenbinder oder kalte Butter zum Montieren
Zubereitung
1. Das Fleisch marinieren
Rotwein, Essig und die Gewürze kurz aufkochen und wieder vollständig abkühlen lassen. Das Rindfleisch zusammen mit dem grob geschnittenen Suppengemüse in eine grosse Schüssel geben und mit der Beize übergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank für mindestens 3–5 Tage ziehen lassen (täglich wenden).
2. Anbraten & Schmoren
Das Fleisch aus der Beize nehmen und gut trocken tupfen. In einem Bräter Bratbutter heiss werden lassen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Das Gemüse aus der Beize dazugeben und kurz mitrösten. Nun das Confit d’Oignon einrühren, um die perfekte Balance zwischen Säure und Süsse zu erhalten.
3. Die Sauce mit Le Saucier vollenden
Mit etwas von der durchgesiebten Beize ablöschen und den Le Saucier Jus de Veau hinzufügen. Den Deckel schliessen und im Ofen bei 160 Grad für ca. 3 Stunden weich schmoren.
4. Finish & Servieren
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce nach Belieben einkochen lassen oder mit kalter Butter binden. Den Sauerbraten in Tranchen schneiden und mit viel Sauce servieren.
