Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 2-3 Personen
Kategorie: Hauptgang
Küche: Modern / Rustikal
Zutaten
Lamm:
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2 Lammracks
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1 Glas Le Saucier Jus d’Agneau (Lammjus)
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Olivenöl, Salz, Pfeffer
Bohnen-Ragout:
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240 g gekochte weisse Bohnen
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240 g gekochte rote Bohnen
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100 g Cocobohnen & 100 g Stangenbohnen (roh)
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2 KL Le Saucier Confit d’Oignon (Zwiebelkonfit)
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20 g kalte Butterwürfelchen
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Frischer Oregano
Salbeibutter:
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Salbeiblätter (in feine Streifen geschnitten)
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40 g Butter
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Meersalz
Zubereitung
1. Lammrack anbraten
Das Lammrack in einer sehr heissen Pfanne mit wenig Olivenöl von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Danach beiseitestellen und ruhen lassen.
2. Das sämige Bohnen-Ragout
Die rohen Bohnen (Stangenbohnen & Cocobohnen) in etwas Olivenöl anbraten. Das Confit d’Oignon hinzugeben und kurz mitdünsten. Nun die gekochten weissen und roten Bohnen beifügen und alles mit dem Le Saucier Jus d’Agneau ablöschen. Knapp mit Wasser bedecken, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce einkocht und das Ragout richtig sämig wird. Zum Schluss die kalten Butterwürfelchen darunterrühren, um den Glanz und die Bindung zu perfektionieren.
3. Salbeibutter zubereiten
In einer separaten kleinen Pfanne die Butter erhitzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter-Aroma). Die Salbeistreifen hinzufügen, kurz mitrösten und mit einer Prise Salz würzen.
4. Anrichten & Servieren
Das cremige Bohnen-Ragout auf Tellern verteilen. Das Lammrack in Tranchen schneiden und darauf platzieren. Die heisse Salbeibutter über das Fleisch und das Ragout träufeln. Sofort servieren und geniessen.
