Portionen: 2-3 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 1.5 – 2 Std.
Gesamtzeit: 2,5 Std.
Kategorie: Hauptgang
Küche: Italienisch / Klassich
Zutaten
Für das Fleisch:
- 750 g Rindsvoressen
- 1/2 Glas Le Saucier Jus de Veau (Kalbsjus)
- 2 KL Le Saucier Confit d’Oignon (Zwiebelkonfit)
- 300 g Tomaten (in Würfel geschnitten)
- 100 ml trockener Weisswein
- 2 EL Mehl
- 30 ml Olivenöl & 25 g Butter
- Salz und Pfeffer
Beilagen & Finish:
- 200 g Fenchel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Birne (fein geschnitten)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1,5 dl Milch
- 60 g Parmesan (gerieben)
- Frische Kräuter: Oregano, Petersilie, Majoran, Salbei
Zubereitung
1. Rindsvoressen schmoren
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einer heissen Pfanne mit Olivenöl und Butter scharf anbraten, bis es schäumt. Das Confit d’Oignon und die Tomatenwürfel dazugeben, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. Den Jus de Veau hinzufügen und so viel Wasser aufgiessen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 2–3 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
2. Fenchel aus dem Ofen
Die Fenchelstreifen in Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180°C für ca. 15 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Parmesan-Kartoffelstock
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch und Butter erhitzen. Die Kartoffeln abgiessen, in der heissen Milch zerdrücken und den geriebenen Parmesan unterrühren. Zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten und abschmecken.
4. Anrichten
Einen grossen Spiegel des Parmesan-Pürees auf den Tellern anrichten. Das Rindsvoressen darübergeben und die Ofen-Fenchelstreifen darauf verteilen. Mit den feinen Birnenschnitzen und den frischen Kräutern (Oregano, Petersilie, Majoran, Salbei) garnieren.
