Hauptgang für 4 Personen
Zutaten
4 Lachsfilet á 120g
Salz
450ml Olivenöl
Kartoffelstock
800g mehlig kochende Kartoffeln
1 1/2 dl Milch
100g Butter
Tintenfischfarbe
Sauce
1 Glas Bouillabaisse
Etwas Butter
Etwas Rahm
Zubereitung
Lachs
400 ml Olivenöl in einem breiten Topf auf 42°C erhitzen. Auf den Topfboden Backpapier legen, den Lachs darauflegen und 20 Minuten konfieren.
Herausnehmen und den Lachs mit dem Salz würzen.
Bouillabaisse
Die Bouillabaisse in einem kleinen Topf aufkochen.
Butter und Rahm mit einem Stabmixer unter montieren.
Kartoffelstock
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Kartoffeln abgiessen und in der Milch zerdrücken. Nach Belieben würzen. Rühren bis ein geschmeidiges Püree entsteht.
Tintenfisch Farbe ( 2-3 Tropfen ) hineingeben.
Dekoration
Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
