Für 4 Personen
Zutaten
750g Rindsvoressen
200g Fenchel in feine Streifen geschnitten
300g Tomaten in Würfel geschnitten
1 Birne, fein geschnitten
30ml Olivenöl
25g Butter
2EL Mehl
2 KL Confit d’oignon
100ml trockener Weisswein
1/2 Glas Jus e veau
800g Kartoffeln, mehlig kochend
1 1/2 dl Milch
Salz und Pfeffer
60g Parmesan
Etwas Oregano, Peterslie, Majoran, Salbei
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rindsvoressen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In Olivenöl und Butter von allen Seiten scharf anbraten, bis es schäumt.
Confit d’oignon und Tomaten dazugeben und mit Weisswein ablöschen und einreduzieren.
Jus de veau aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser aufgiessen bis alles bedeckt ist.
Mit einem Deckel zudecken und 2-3 Stunden leicht köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
In der Zwischenzeit Fenchelstreifen in Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und auf einem Backblech mit Backpapier belegt, im Ofen bei 180°C für 15min backen.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Kartoffeln abgiessen und in der Milch zerdrücken. Würzen und den Parmesan dazugeben. Rühren bis ein geschmeidiges Püree entsteht.
Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten und Rindsvoressen und Fenchel darüber geben. Anrichten mit Oregano, Peterslie, Majoran, Salbei und Birnenschnitze
