Für 4 Personen
Zutaten
2 Zwiebeln
je 1 rote und gelbe Peperoni
120 g Champignons
Bratbutter
80 g Essiggurken in feine Streifen geschnitten
1 TL Tomatenmark
1 TL scharfer Senf
1 1⁄2 EL Paprika edelsüss
1 Prise Rauchpaprika
2 dl trockener Sherry
1 dl Jus de Veau
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
600 g Rindsfilet, Zimmertemperatur
2 EL Crème fraiche
1⁄4 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln halbieren, mit Peperoni in feine Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich dünsten. Pepe- roni beifügen, mitdünsten. Champignons zugeben und dünsten, bis der ganze Saft eingekocht ist.
Essiggurken in feine Streifen schneiden. Mit Tomatenmark, Senf, Paprika, und Rauchpaprika zuge- ben, unter Rühren vorsichtig, mitdünsten. Mit Sherry ablöschen und eingekocht lassen. Jus de Veau beigeben. Einkochen bis eine kräftige, aromatische Sauce entstanden ist. Vollrahm beifügen und weiterköcheln, bis die Sauce wieder eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab- schmecken.
Fleisch gut trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 15 Minuten zur gewünschten Garstufe braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit aufgefangen Fleischsaft auf- kochen. Crème fraîche beifügen, warm werden lassen. Fleisch in Tranchen schneiden, auf der Sauce anrichten Petersilie in Streifen schneiden, darüber streuen. Sofort servieren.
